多糖：为什么健身人群喜欢吃豆制品和土豆薯类食品？

除了单糖和双糖之外，我们日常饮食中最常见的食品还有一类糖——多糖。与双糖一样，多糖的结构同样是由多个单糖构成的，而在进入人体后，它的供能方式也是需要先分解为单糖，然后转入到血液中，从而为人体提供能量。

常见的多糖有低聚糖和淀粉两种形式，前者一般存在于豆类中，当然也包括豆腐等豆制品，它的特点是基本不能被人体消化吸收，这个特性也让豆制品成为人体补充蛋白质的优秀食物之一，同时低聚糖的甜度和热量都要比普通的蔗糖、果糖等低很多，基本不会升高血糖和血脂，所以这也是高血糖或糖尿病人可以放心吃的食物。

除了传统的大米和面粉，一些健身达人还喜欢以土豆、红薯作为主食，这些食物的主要成分就是淀粉，也是多糖的一种，如果继续细分的话，这类淀粉属于“植物淀粉”，对应的当然还有“动物淀粉”，而动物淀粉一般存在于哺乳类动物的肝脏中。

此外我们经常在一些奶粉或者其他加工类食品配料中常见到“麦芽糊精”，它也是淀粉的一种，不过相较于前面提到的植物淀粉和动物淀粉，麦芽糊精更容易被人体吸收，为人体迅速提供能量。

至此，按照《健身营养全书》的内容，我们就把最主要的碳水化合物——糖的分类介绍完了，但关于碳水化合物的内容还没有结束，甚至可以说是刚刚开始，下篇文章来说复合碳水化合物。